今天来到了美丽的海滨城市北戴河，当地非常有名的永安大酒店，同时也请到了酒店的总经理邱总，还有抺刀片法创始人和鸭胚流程的规划者，烤鸭界的大师级人物刘恩来大

师，现在我们来聊聊烤鸭那些事。

北京烤鸭应该具有五百年的历史吧，但按故宫博物院的记载是有一千年的历史。实际上很多人并不太了解正宗的北京烤鸭,真正的北京烤鸭是什么样子的呢？很多朋友来北京之后

说北京烤鸭不好吃，我说您在哪里吃呀！因些对北京烤鸭的认识还是存在一定的偏差的。所以今天请到刘大师给我们讲讲烤鸭的些起源经历了哪些变化，刘大师：远的不说几百年

的，就近代的吧，便宜坊的闷炉，其实全聚德以前早期也是闷炉，后来改成挂炉，以前的北京烤鸭叫烧鸭，有一些历史记载和名人谈，红烧南北都一样都是从烧鸭开始，店里自己

开生，自己晾鸭胚，自己烤，比较原始。

后来全聚德开始挂炉时代。其实这就是一个烤制的对温度的提升，原始的还是以烤为主，以明火为主，明火不管烤鱼，烤羊，烤猪吧，其实都是一种闷炉，以前新疆泥坑烤，山东

的地上烤猪，还有广东的烧猪基本上都是一样。它都是一种原始的雏形，对烤的一个方法。焖炉这一块就是温度烧得比较均了之后把鸭入到里面制熟。到了挂炉之后，就是便于经

营，可以一只只的烤，这样来讲就是便于经营。打造一个效果，现点现弄，这样来说保质保量。这就是北京烤鸭从焖炉到挂炉的一个基本的演变。

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