夏天烤鸭怎么风干不臭

发布时间:2020年08月11日 14:23

烤鸭是大家都很喜欢吃的食物,尤其是北京烤鸭,一想到就流口水了,但是在夏天的时候如果想吃烤鸭,但是买回来了又吃不完一整只,大家都知道的,夏天的食物保存的时间都是很短的,因为温度太高了,接下来就让小编来告诉大家应该怎么办。


方法一:

如果是冷冻的话,一般可以保存3个月,如果冷藏的话,时间就相对来说比较短啦,也就差不多3天,时间长了味道肯定就不对了。


方法二:


一般来说鸡鸭鱼肉在-18℃冷冻的条件下,保质期是为一年的,冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味是不会有多大的改变的。


方法三:


如果封闭不严的话,会有一些风干,虽然口味会变差些,但是不会影响食用的,但是建议最好还是尽快食用,最好你在包装袋里放几片切好的生的土豆片,可以更长的时间防止它产生异味,一般来说保质期内的烤鸭都可食用的,如果食用时出现酸味、腐败的现象,应该立即停止食用。


烤鸭风干与不风干的区别,别看它不起眼,却是至关重要的一步


之前有个朋友跟我说他制作烤鸭的时候,烤鸭上皮水就进行烤制,也就是烤鸭的皮上还有水,他就放入烤箱。结果最后烤出来的烤鸭一点颜色都没有,外皮也软塌塌的,不仅难看还难吃。他希望我能替他解答一下这是为什么?


我相信很多做饮食业的人员都非常关心为什么做脆皮烤鸭的原材料是要风干的,并且风干时间还很长。那么如果不风干,鸭子可以直接烧制吗?但是我要告诉大家,这样做的结果就是烧出来的鸭子,色泽差,而且皮也不够脆,最后影响销售。


所以说烧鸭上皮水之后的风干过程是非常重要的,我们不能为了省时间就忽略掉这个过程。美食都是要我们精心制作才能完成,越是想简单点,做出来的就越不好,所以要想制作美食,就必须要把每一个步骤都要做到精,不能马虎了事。下面我就给大家讲一讲烤鸭为什


么要风干?


1、皮水往下流。湿漉漉的烤鸭进了烤箱炉,鸭子身上的水分会连着皮水会一直往下流。鸭子整个感觉湿乎乎的,这样在烧制的考程中很难完整上色,很容易形成花斑,一道有颜色一道没颜色,导致上色不均匀另外。皮水都没了,烤鸭的皮自然就不脆了。



2、增加了烧制的难度。鸭子在烧烤的时候浑身发湿,流水就冲掉了皮水,上色和脆皮肯定是没戏了,而这样的烤鸭需要的火候更大,烧制的时间更长。但就实际来说,大火烤制会使烤鸭更加无法上色和脆皮,鸭子身上会大片的白斑,并且身上的肉塌陷明显,造成整体


的效果非常差。


因此,所有烤制人员一定要注意风干这一点,不要看它不起眼,但它却是烤制过程中非常关键的一个环节。