餐厅中应根据不同的层次和经营的具体任务，恰当配备各工种的不同烤鸭设备，。进购设备应视厨房规模、内部面积以及具体出产环境而定、应以厨师运用方便、利于检修为基本原则。 挑选烤鸭设备应选用无污染、不影响环境、无高位噪音的优质产品。一起还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防呈现工伤。

    正确、合理运用烤鸭设备也是饭馆重要办理内容之一。只要通过经营者制订有用的烤鸭设备办理办法和正确运用，才可削减合理的磨损、防止不合理的损伤。然后达到少出故障、正常作业。

      在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会保养设备和会排除设备的故障。

要完结“四懂三会”，企业对运用设备人员，必须加强学习和训练。作业中必须按操作规程就事，机械作业中不要说笑打闹，精神应集中，在开动机器后不要离开作业地址，如听到反常动静要及时停机。

    烤鸭设备的合理运用和维修是十分必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才干削减设备的不正常损坏，防止不必要的经济损失。运用烤鸭设备的厨师应根据其设备的功用进行定期保护。

烤鸭师傅在运用设备时，要与修理人员常常取得联系，反映设备的运用状况，照实供给设备有何具体缺点和问题，让修理人员帮忙抢修。防止呈现设备事端和损坏状况，确保设备完好程度。