说起烤鸭，不得不提“北京烤鸭” ，在烤鸭的历史中也是源远流长的，从南北朝开始就有文献记载炙鸭，当时这道菜也只有宫里的皇家贵族才可以享用，但现在，烤鸭已经走进百姓的生活。当然有机会去北京肯定少不了去吃烤鸭，而吃烤鸭的地方首先就会想到“全聚德”。作为中华著名老字号，已经家喻户晓了，而全聚德的烤鸭为啥这么有名呢？这当然归功于“鸭”子本身了，人有贫富，而鸭自然也有贵贱，吃北京烤鸭，一定要是“北京鸭”这才行，北京鸭，作为当今世界上最优质的一种肉质鸭，其起源也有上千年之久了“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”：北京烤鸭分两派，一派是全聚德的挂炉烤鸭；另一派是便宜坊为代表的焖炉烤鸭；相信大家熟悉的也是挂炉烤鸭吧，毕竟现在市面上还是很常见的这种烤法，挂炉烤鸭是不给鸭子开膛的，只在鸭子身上开个小洞取出内脏，灌开水，然后系上在火上烤，烤出鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，肉感外焦里嫩，相信大家不会陌生。而焖炉烤鸭，名气虽没全聚德的大，但历史更久远，焖炉，就是炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是，鸭子不见明火，由暗火把鸭子烤熟，当然这个技术得很高，不然出来的鸭子就不得而知了，焖炉烤鸭的特点，因为没见明火，所以口感更嫩，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满。当然，这两种烤鸭各有千秋，我们不能否认任何一种，因为都是我们中华古人的智慧结晶。
片鸭摆盘
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