北京烤鸭大多采用的是明火焖烤，讲究的是皮肉分离，吃的时候有专人先把鸭皮剥下，然后片肉，再把鸭皮切和肉的大小，覆盖在上面。吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里。片剩下的鸭架子，很多朋友喜欢鸭骨椒盐，把鸭架剁小块，然后炸酥，椒盐随上。一鸭两吃，再喝点小酒，确实是一大享受。席间三五知己，天南地北，吹得不知所谓，放松心情，缓解压力。广式烧鸭不见明火，挂炉中是红红的碳火。制作前要调好酱汁，倒入鸭肚子里面腌制，同时缝好，以免肚子里的酱汁流出。接着用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制。在吃法上，先打开缝口，倒出鸭腔内的酱汁，然后斩块装盘，酱汁随上。和北京烤鸭最大的不同，就是不拆骨，没有任何配菜搭配。讲究的是皮脆肉嫩，原汁原味，而且视皮肉分离为失败之作，要求每块肉均连着皮。

恒泰烤鸭炉，晾胚间（晾坯间）

北京烤鸭片鸭