恒泰烤鸭炉专业制作老北京挂炉烤鸭

北京烤鸭

说起烤鸭大家并不陌生，他是享誉世界的中华传统美食，起源于明朝。在当时是宫中食品。在嘉庆年间，烤鸭就从宫廷入民间。新中国建立以后，北京烤鸭声誉与日俱增，闻名世界。据说说周总理生前十分欣赏衙关注这道北京名菜，请外宾品尝烤鸭，专家介绍北京烤鸭含有丰富的胶原蛋白，有益软化心脑血管，老少皆宜，为适应时代的发展，北京烤鸭的烤制操作也越来越现代化。传统的烤鸭做法是用砖砌成里面抹上黄泥的挂炉烤鸭，以果木为燃料。经过反复几道工序烤制而成。这种砖混式烤鸭炉对于烤鸭操作人员有很高的技术要求。操作间则是经常灰层满天飞的工作环境，极易导致管道着火引发的安全事故等。

科技的发展和环境保护的要求，由北京恒泰伟业工贸公司研制推出的“新型传统烤鸭炉”“恒温恒湿晾坯间”是新型的烤鸭设备由电脑操控，完成传统挂炉烤鸭晾坯，贮藏保鲜与烤制工艺的各道工序。由此烤制的烤鸭制品色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味鲜，其与传统烤制的挂炉烤鸭在外形、色泽、香味、口感及营养上保留了本有的成分。

由于环保要求衙消费量的增大，烤制的方法的转变势在必行，不可能坚持码砖劈柴的传统烤制的方式，市场上已逐步转为使用新型的传统烤鸭设备。

随着消费升级，消费者食品安全意识的提升，安全、便利上全方位升级的产品，受到了越来越多消费者的认可和喜爱。很多行业对传统美食升级如全聚德烤鸭，实现自身价值提升。需要说明的是，传统烤鸭炉的分权只是相对而言。事实上烤鸭产品在中国市场依然处于普及期，市场增速依然保持明星态势，烤鸭炉市场整体增速也明显高于其他烤炉设备平均水平。新兴品类对传统品类的替代趋势已经显现，果木烤鸭炉创新的异军崛起，也在驱动着以果木烤鸭炉为重心的业务发展模式向燃气烤鸭炉的方向转变。传统烤鸭炉如何保障烤鸭安全，同时适应新一代的消费场景?显然，全聚德烤鸭都给出了答案。