Q： 怎样将鸭子烤制表皮饱满？

A：鸭子表面要吹干，两次挂糖水很重要。

Q： 怎样鉴别是用填鸭或饲养鸭烤的？

A： 填鸭添喂的是豆饼、玉米、花生饼，没有饲料，填喂时间是鸭子育肥的关键，这样喂养其脂肪多，肉与脂肪比例几乎相同，烤制后皮膨起充分，呈蜂窝状，口感酥脆、肉质细腻；饲养鸭喂的是饲料，体形也不会太大，烤制后皮非常薄且硬，口感像棉团，肉老而柴。

Q： 风干后冷冻的作用？

A：只有冷冻才能真正定形，其皮下组织增厚，一经烤制，脂肪更易排除，成品更加酥脆且不油腻，冷冻还有排酸作用。

Q： 为什么选脂肪含量高的鸭坯？

A：鸭子的皮下脂肪多，直接影响鸭皮及膨化效果，经过风干和冷冻过程后，皮下脂肪和皮、肉易分开，脂肪夹在皮和肉之间，烤制时先将脂肪烤化，并将脂肪烤到皮里，最终呈现膨化效果。

Q： 烤鸭子对炉子有什么要求？

A：传统烤鸭是采用明炉挂烤方式，而且挂炉烤鸭与闷炉烤鸭在味道上是有一定区别的。挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸“桑拿”，可针对不同环境选择你所需要的烤鸭炉。北京恒泰伟业工贸有限公司专业生产明炉挂烤烤鸭炉设备，满足您对烤鸭高品质的需求。