近几年烤鸭生意的火热，催生了不少烤鸭创业的热潮。想要烤鸭创业，就要先学习烤鸭技术。最近有朋友询问，烤鸭制作时，色泽良好，但是烤鸭本身会出现大面积的塌陷和皱皮，卖相上就比较差，是什么原因引起的呢？

一、鸭子充气不足或者漏气

不少烤鸭店的食材鸭子，都不是采用新鲜的活鸭，而是买冷冻白条鸭来做，这种鸭子有两个缺点。

1、白条冻鸭肉质比较松软，没有多少肉香味，而且冷冻时间较长，口感上也是一般般。

2、白条冻鸭冷冻时间较长，鸭肉的纤维组织都冻死了，鸭皮也就没有了弹性，这样在后期烤鸭制作时，给鸭子充气就比较困难。气冲少了，鸭子就不饱满，充多了，鸭皮容易破裂。想要充气均匀，没有一定经验的积累，还是比较难的。

冷冻白条鸭不容易充气，是导致烤鸭皮皱和塌陷的一个重要原因。试想，一个未进炉之前就是干瘪瘪的鸭子，怎么可能烧出饱满的样子呢？所以，鸭子在充气上面还是很重要的。

二、烤鸭制作时火候过猛

不少人在前期处理冻鸭时，习惯充气太饱满，导致鸭皮膨胀，表皮容易受火。在大火长时间的烤制下，烤鸭表面很容易破裂，长时间烧制容易变干变空，等到出炉时鸭皮热胀冷缩，张力不足，从而导致鸭身大面积塌陷，鸭皮变皱。

所以，从上面烤鸭出现大面积的塌陷和皱皮的原因可以看出，想要避免出现这种情况，就需要我们在给鸭子充气时保持七八分的力度，火候选择中火，随时观察火候的大小进行调节。这样烤出来的鸭子才能色泽丰富，造型饱满，充满食欲。