北京烤鸭以其红润的颜色，松脆的皮层，鲜嫩的肉和肥厚的不腻肉而闻名。可是一只精巧的烤鸭，其制作工艺又极其繁琐，每个环节都极为讲究。从前烤鸭子的时候，要看鸭皮的颜色，鸭子凉了会不会有腥味。在这些工序中，鸭坯晾干是最重要的一道工序！烤前要进行晾干鸭坯，等鸭子的表皮无水分后，烤制出的鸭子才会皮脆肉嫩。晾胚风干过的鸭子，皮层更紧实，鸭皮更完整，颜色更均匀。

因此，一般烤鸭店都需要购买智能晾胚风干柜。鸭坯在风干后要迅速脱水鸭皮收紧锁住水分，使烤制时鸭皮达到"脆"和"酥"的口感，就必须更加注重烤鸭的坯料的晾胚风干效果。

传统的鸭鹅风干房越来越被市场所淘汰，由于耗时长、空间大、操作繁琐、干燥不均匀、保存不及时以及外部气候因素等原因，制约了它的晾胚的效果不好。智能晾胚风干柜专门针对烤鹅/烤鸭/烧腊等食品的晾胚风干冷柜。适用各式环境、食材既风干又有智能保鲜的能，智能晾胚风干柜是集冷热风干、除湿、冷冻、冷藏、保鲜功能于一体的设备，使原料食材更加卫生，更加清洁。立体冷风循环风干，多风扇360度内循环风干更均匀，柜内温度可智能调控，保持原料食材新鲜。通过这些步骤以后，烤制鸭子时会使鸭子的表皮更加酥脆可口！